iOSのアプリ名はプロジェクトエディタのGeneral -> DisplayNameInfo -> Bundle nameという設定項目で編集できます。
※ どちらかを編集したら片方も反映されます。
プロジェクト作成時点ではプロジェクト名($PRODUCT_NAME)がBundle nameになっています。

General -> DisplayNameでアプリ名を編集

Info -> Bundle nameでアプリ名を編集

ホーム画面でのアプリ名の表示文字数について

iOSのホーム画面の各アプリの名前として表示できるラベルの文字数は半角英大文字で11文字、半角英小文字は13文字、全角文字で6文字になります。
それ以上の文字数にすると名前の最後に...がついてしまい、格好が悪くなりますので、この文字数を意識して設定してください。